Често използвани консерванти в колбаси, сушени плодове, сирена и шоколадови изделия се свързват с по-висок риск от някои ракови заболявания и диабет тип 2, показват две мащабни изследвания, публикувани в престижните издания BMJ и Nature Communications.
Авторите съобщават, че по-високият прием на определени добавки за консервиране е асоцииран с около 47% по-висока честота на диабет тип 2 и до 32% по-висока честота на някои видове рак в сравнение с по-ниска консумация. Изследванията са наблюдателни и не доказват причинно-следствена връзка, но изнесените данни подхранват призивите за преоценка на правилата за употреба на консерванти с оглед по-добра защита на потребителите.
Какво установяват проучванията
Консервантите са част от семейството на хранителните добавки и се използват широко, за да удължат срока на годност. В анализа за диабет тип 2 те са разгледани по групи: неантиоксидантни (инхибират микробния растеж и забавят развалянето) и антиоксидантни (ограничават окислителните процеси).
Резултатите показват, че неантиоксидантните консерванти са свързани с 49% по-висока честота на диабет тип 2 при висока консумация, а антиоксидантните – с 40% по-висока честота.
Кои консерванти се свързват с риск от рак
В проучването за рак учените разглеждат общия прием на консерванти и 17 конкретни вещества. Връзка между общия прием на консерванти и общата заболяемост от рак не е установена, но някои отделни консерванти се свързват с повишен риск от конкретни видове рак:
Калиев сорбат (E202) – обичаен в млечни продукти и печива – е асоцииран с около 14% по-висока честота на рак като цяло и 26% по-висок риск от рак на гърдата.
Натриев нитрит (E250) – използван за осоляване и стабилизиране на цвята в бекон, шунка, колбаси – е свързан с 32% по-висока честота на рак на простатата.
Калиев нитрат (E252) – друг консервант за месо – е асоцииран с 13% по-висок общ риск от рак и 22% по-висок риск от рак на гърдата.
Ацетати (E260–E263) – чести регулатори на киселинността и вкуса – са свързани с 15% повишен общ риск от рак и 25% повишен риск от рак на гърдата.
В по-широк контекст, преработените меса – богати на химически добавки и с удължен срок на годност – отдавна се асоциират с колоректални карциноми. Още през 2015 г. Световната здравна организация класифицира преработените месни продукти (като шунка, бекон, салам и наденици) като канцероген от група 1.
Как е проведено изследването
Данните идват от френската кохорта NutriNet-Santé – над 100 000 участници, проследявани средно 7,5 години. Между 2009 и 2023 г. доброволците докладват медицинска история, социално-демографски данни, физическа активност и други аспекти на начина на живот и здравето.
Те редовно предоставят подробни 24-часови хранителни записи с точни търговски наименования и марки на индустриални продукти. Това позволява на учените, чрез допълнителни бази данни, да оценят експозицията на всеки участник към различни добавки.
Предпазливост и какво следва
Изследванията са наблюдателни, което означава, че не могат да докажат причинно-следствена връзка. Възможно е други, немерени фактори да са повлияли резултатите. Въпреки това екипите подчертават, че новите данни подкрепят преоценка на регулациите за употребата на консервиращи добавки и ограничаване на ненужните консерванти от страна на производителите, докато потребителите да предпочитат прясна и минимално преработена храна.
„Всякакви призиви за промени в поведението на потребителите биха били преждевременни, предвид несигурността около анализа на множество подгрупи и потенциала за фалшиво положителни грешки“, казва Гавин Стюарт, доцент по междудисциплинарен синтез на доказателства в Университета в Нюкасъл, който не е участвал в изследването.
Какво означава това за потребителите в България
В България и Европейския съюз употребата на хранителни добавки се регулира по общи правила, които периодично се преразглеждат въз основа на нови научни данни. Компетентните органи у нас контролират етикетирането и безопасността, но отговорният избор започва в магазина и у дома.
Практични стъпки: четете етикетите и ограничете продукти с E250 (натриев нитрит), E252 (калиев нитрат), E202 (калиев сорбат) и E260–E263 (ацетати), когато е възможно. Залагайте на прясно приготвена, минимално преработена храна и разнообразна диета.
На кратко
- Две големи проучвания в BMJ и Nature Communications свързват по-високия прием на някои консерванти с до 47% повече случаи на диабет тип 2 и до 32% повече случаи на определени ракови заболявания.
- При диабет тип 2: неантиоксидантни консерванти – +49%; антиоксидантни – +40% честота при висока консумация.
- Рискови асоциации: E202 (калиев сорбат) – +14% общо и +26% гърда; E250 (натриев нитрит) – +32% простата; E252 (калиев нитрат) – +13% общо и +22% гърда; ацетати E260–E263 – +15% общо и +25% гърда.
- Данните са от кохортата NutriNet-Santé: 100 000+ участници, средно 7,5 години проследяване (2009–2023 г.).
- Проучванията са наблюдателни – няма доказана причинност; експерти призовават за предпазливост и повече изследвания.
- Препоръка за потребителите в България: предпочитайте прясна, минимално преработена храна и четете етикетите.
